春季的飲食原則
發布時間：2016-11-09
春季的飲食原則
營養師：秦兆平
春天，是世界萬物復蘇的季節。《黃帝內經》中講：春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣（多）步（走）于庭，被發緩形（意喻不受束縛），以使志生。生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。意思是說，春季三個月所有生物推陳出新，生機盎然。人應適應季節，調養生氣，使機體與外界統一起來，謂之“春氣之應，養生之道也”。
早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除谷類外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質，由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。除此之外也可適量攝入氨基酸、蛋白粉、螺旋藻這一類的營養補充劑，這些營養補充劑可彌補飲食攝入不足導致的免疫了下降。此外這些產品中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。
春天，又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始復發，活力加強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素E的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。但是由于烹飪方法不當，往往會導致食物當中的這些營養元素大量流失，加之春季是蔬菜的淡季，可選的蔬菜種類有限。針對這種情況建議大家適量補充維生素類的營養補充劑（如：維生素C、天然胡蘿卜素、天然維生素E、復合維生素等）。
祖國醫學還認為，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。綜合考慮螺旋藻是春季養生的首選營養補充劑。
附：春季養生粥
薺菜粥：先將粳米100克倒入鍋內，加水煮沸，再加上少將的薺菜100克，一勺蛋白粉同煮作粥。早、晚隨量食用。薺菜富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營養豐富，味道甘美，薺菜還有防治麻診春季常見病的作用。近年來研究資料表明，食用薺菜等野菜，還有助于身體長高。
韭菜粥：先將洗凈粳米100克倒入鍋內，加水煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜550克，一勺蛋白粉同煮作粥，早、晚隨量食用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發的效用。韭菜富有維生素A、B、C和糖類、蛋白質，且含抗生物質，有調味殺菌等作用。因其性熱助陽，凡陰虛體質，或身有瘡瘍者不宜食用。
芹菜粥：將芹菜連根洗凈，每次用150克芹菜，加水熬煮，取汁與粳米100克，一勺蛋白粉同煮作粥，早、晚隨量食用。《本草綱目》記載，芹菜與粳米煮粥，有“有伏熱、利小便”的作用。春季肝陽易動，常使人肝火頭疼、眩暈目赤，有此病患者或中老年人，常吃些芹菜粥，對調節身體、降低血壓、減少煩躁有一定好處。春季也是小兒麻疹多發季節，若及早發現，也可煮芹菜粥給小兒食用，以達到解表透疹的目的，此外，芹菜粥也頗適宜于生長發育旺盛的孩童食用。
豬肝粥：取豬肝50克、粳米250克洗凈，一勺蛋白粉加水煮粥，隨量食用。據世界衛生組織——專家小組對各國兒童生長速度考察結果表明，春天（尤其是五月）是兒童生長最快的季節。生長速度快，在膳食中需增添一定營養。豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。